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成都茶葉加工設備如何給茶葉做干燥處理

時間:2021-04-19 16:33 來源:ccforever<1253705861@qq.com> 點擊:1次

綠茶的干燥方法主要有炒干、烘干、曬干三種,所以綠茶中根據干燥不同的方式而有炒青、烘青、曬青之分。干燥是決定綠茶品質的最后一步,干燥的目的:一是葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化,提高內在品質;二是在揉捻的基礎上整理條索,改進外形;三是排除過多的水分,便于貯藏。

  干燥的基本原理是應用傳熱介質,將熱量以對流和傳導的方式傳遞給茶葉濕坯。使濕坯很快增加熱量.水分汽化,逐步蒸發水分,達到干燥的目的。

  干燥的主要作用是除去茶葉中的水分,使之達到含水量5%的標準;破壞酶的活性,制止酶性氧化的進行;隨著水分的逐步蒸發,使茶葉濕坯的可塑性增加.有利于塑造茶葉的外形,利用干燥的不同加熱方法,促進葉內的熱化學變化,發展條葉的香氣.從而形成各類茶不同風格的香味。

  干燥過程的主要工藝因素有溫度、葉量、通風量、翻動等,其中溫度是主要因素??呻S著綠茶的種類、嫩度、葉量、含水量的變化而靈活掌握。其原則是:溫度先高后低,葉量先少后多。含水量高的茶葉溫度要高,葉量要少,特別是在干燥的后期,切忌一直高溫,防止高火茶。干燥過程必須合理調節各工藝因素之間的關系,才能達到比較好的干燥效果。  

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